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赏晋风晋韵 品山西味道

赏晋风晋韵 品山西味道

2019年02月26日 12:10 - 来源:山西日报

  山西元素 喜迎八方

  冷餐会,是此次外交部山西全球推介活动的压轴戏。现场同样洋溢着浓郁的山西气息。餐会大厅门口,晋商大院门楼式的造型,金顶红柱,上面书写着“表里山河,面迎八方”8个大字,书法苍劲有力、大气磅礴。山西人以爱吃面出名,“面迎八方”代表着热情爽朗的山西人诚邀天下客,拥抱全世界的热情。

  冷餐会上使用的器皿和装饰都是山西本土特色,有平定刻花瓷、怀仁瓷器、祁县玻璃器皿、平遥漆器等,再加上以极具山西特色的剪纸、皮影、云雕、屏风为设计元素的主餐台,展现了地地道道的山西味道。

  餐台上整齐地摆放着精致的平遥推光漆盘托,黝黑发亮的底色上,描绘着金色的花朵,黑底衬托着金色的线条,显得更加亮丽。餐台上的背景,以皮影风格的形式,展现了山西11个市的标志性景观。连介绍菜品的标签,也被精致地设计成晋商大院的门楼模样。

  到场的嘉宾,很快就注意到一款与众不同的菜签。由于冷餐会都是制作精致的小块食物,需要用到菜签来取食。这么普通的一个小物件,上面却精心地融入了山西11个市的文化符号,太原的双塔寺、大同的铜火锅、朔州的应县木塔、忻州的五台山、阳泉的平定刻花瓷、吕梁的汾酒、晋中的晋商文化、长治的黎侯虎、晋城的皇城相府、临汾的大槐树、运城的关公文化。原本是一次性使用的菜签,却被不少人精心地配套收藏起来。很多嘉宾笑称:“集够11支才算尝遍山西美食!”

  炫彩3分钟惊艳全场

  火红的灯笼热闹喜庆,飘逸的水袖优美动人,高超的面食技艺令人惊叹……冷餐会前,短短3分钟的开餐表演,让中外来宾领略到多彩的三晋风情、浓郁的山西韵味,感受到山西人民喜迎八方来客的热情豪迈。

  3分钟的表演,以《晋风晋韵》为主题。音乐起,8位穿着红色民俗服装的小姑娘手提红灯笼,喜气洋洋,欢快地在舞台中央翩翩起舞。红灯笼是中国福文化精髓的承载者,象征着生活幸福、事业兴旺、红红火火。带着山西人民美好祝福的红灯笼,伴随着音乐的旋律,舞动摇曳,现场张灯结彩,一派热闹非凡的景象。

  正当现场嘉宾沉浸在欢乐祥和的情绪中,一声清亮的花旦出场导板穿云而来,三位传统戏曲人物先后粉墨登场。他们分别展示了晋戏绝活的水袖功、翎子功和帽翅功。舞台上,戏曲花旦手中洁白的水袖如行云流水般叠转飞卷,戏曲小生盔头上修长的雉鸡翎灵活舞动、潇洒自如,戏曲老生帽子两边的帽翅盘旋摆动、节奏鲜明。台上各式绝活儿让人眼花缭乱,台下惊叹声、叫好声此起彼伏……

  绝活儿让人拍手称奇,面艺师也要到台前露一手。人们都说,世界面食在中国,中国面食在山西。一团面,不仅可以做出百样、吃出百味,还可以玩出各种花样。表演现场,面艺师手拿一团面,仿佛魔术表演一般,将手中的面团像吹气球一般慢慢吹大……在现场嘉宾的欢呼声中,幕后推出一个巨大的面气球。这是山西面艺大师1小时前准备的,直径1.8米,是世界上最大的面气球,曾入选吉尼斯世界纪录。巨大的面气球上,写着“山西欢迎您”五个大字。

  简短的表演精彩纷呈,深刻的记忆回味无穷。纯洁质朴、开放自信的山西形象,如同这精彩的演出一般,已深深地烙在每位嘉宾的心中。

  晋味道,山西的另一张名片

  晋菜历史悠久,品种繁多。如何以冷餐会的形式呈现,也颇费了一番功夫。

  冷餐会餐饮负责人王强峰介绍,晋菜的烹饪注重火功,擅长爆、炒、烧、烩等烹饪技法。而冷餐会要求食物做成小块,直接用菜签拿取。为此,我省募集了23位顶级厨师,精心研究,从60多道菜品中精心筛选出24道呈现在冷餐会上。其中包括16道菜、8道面食、8道点心。这些菜品,既有传承已久的老字号,也有家常餐桌上的传统菜,还有推陈出新的创新菜。

  平遥牛肉、柳林碗托、浑源凉粉、洪洞麻饦、闻喜煮饼……这些山西传统美食,在继承传统配方和制作工艺的基础上,进行了精心改良,色香俱全、美味可口。

  沁州黄小米卷、静乐藜麦冻、吕梁香菇青芥饼、沁水山楂……以兼容并蓄的手法,将山西特产重新制作包装,给人以耳目一新的感觉。山西是杂粮之乡,小米数第一。在山西,小米大多用来蒸饭或煮粥。这次冷餐会上,将享誉中外的沁州黄小米,配以辅料做成类似寿司卷一般的形状,味道既保留了小米的醇香,又别有一番滋味。沁水山楂则选择晋东南一带的优质山楂,做成果冻,颜色鲜亮、酸甜可口、沁人心脾。

  此外,还有右玉烤羊排、相府金钱鲫鱼、山西酥鸡、朔州酸菜土豆泥、忻州沙棘香梨羹、临汾大枣抱桃仁、长治红豆山药圆子、晋商双色猫耳朵等等。这些菜品来自山西的不同地域,展示了各地不同的饮食文化,但却传递出同一个信息:晋味道,山西递出的另一张名片,诚邀四海八方来客。

  走向国际的山西鸡尾酒

  冷餐会上,除了美味佳肴,必不可少的还有各种酒水饮品。知名的汾酒、竹叶青酒、龟龄集酒散发着浓郁的清香;时尚的怡园、戎子葡萄酒,彤康庄园山楂白兰地色泽鲜亮诱人;山西特色饮品核桃露、苹果醋饮、东湖保健醋引人驻足留恋。

  此外还有被誉为“塞外”龙井的五台山金莲花茶、具有食疗功能的雁门清高苦荞茶、清热消食的高山毛健茶等。

  最引人注目的是4款具有本地特色的鸡尾酒。在酒水台一角,摆放着色彩鲜艳的现场调制鸡尾酒。汾酒集团质量检测中心主任、国家首席品酒师王凤仙介绍,近年来山西的鸡尾酒在国际大赛中多次荣获冠军。这些鸡尾酒以山西本土的汾酒、竹叶青酒等为基酒,搭配草莓、火龙果、柠檬、车厘子等新鲜果汁,调制成不同口味。既有基酒的清香,又伴有和谐的果香,口感顺畅,让人心旷神怡。冷餐会上最受欢迎的是一款名为“醉美山西”的分层鸡尾酒,红、橙、白等颜色,如同彩虹一般盛在杯中,品味起来酒香、果香交融,口感丰富饱满。

  这4款鸡尾酒受到现场嘉宾的充分肯定和高度赞赏。挪威陶朗分选技术(厦门)有限公司战略业务开发副总裁常新杰细细品味后说,以前只知道山西的汾酒、竹叶青酒,没想到调制出的鸡尾酒也十分出色,口感爽利。这是汾酒走向国际化的有益探索,从中也可以看出山西自信开放的态度。我们相信,山西的未来一定 更 美好。

  本报北京电 本栏稿件由本报记者杨文采写

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